正統的帕瑪森起司是什麼起司呢? 

帕瑪吉阿諾起司跟帕達諾起司有什麼不一樣?

今天我們來聊一聊義大利的這兩種頂級硬質乾酪 - 帕瑪吉阿諾(Parmigiano Reggiano)和帕達諾(Grana Padano)。身為一個起司控,這兩款對我來說絕對是經典款,義大利餐桌上的明星菜色!

正宗的帕瑪森乾酪又稱之為帕瑪吉阿諾(Parmigiano Reggiano PDO)，它也有帕瑪森之王的美稱。這種起司只能在義大利的帕馬(Parma)、雷吉諾艾米利亞(Reggio Emilia)、摩典那(Modena)、波隆納(Bologna)西部和曼托瓦(Mantova)東部特定地區生產製作。並且有嚴格的規定只能使用草飼的牛乳製作，因此起司的風味會隨者季節有微妙的變化。每一輪乳酪都須經過至少12個月以上的緩慢發酵過程,真正老年帕瑪吉阿諾更是需要24個月以上的熟成時間。製作工藝非常講究,嚴格的傳統手工方式賦予了它那迷人的細緻香草風味和豐富的奶香。

相比之下,帕達諾(Grana Padano PDO)在生產地區上沒有那麼嚴格的限制,製程上也較為簡單。它需9個月以上的陳年過程,口感比帕瑪吉阿諾稍嫩一些。不過,它同樣是出自全脂牛奶並採用傳統手工方式製作,風味香醇濃郁,喜歡它的人一樣不在少數,也是餐廳經常使用的食材之一。

在我看來,帕瑪吉阿諾和帕達諾兩種乾酪都是義大利美食文化中舉足輕重的經典之作。帕瑪吉阿諾那種老年陳香的幽深風味更適合當主角,單獨切塊品嘗或是輔以蜂蜜、水果等食材一同享用。而帕達諾味道較為清爽柔和些,不那麼富有層次感,更適合用於烹飪,像是拌入義大利麵或燉飯、沙拉之中。

無論是搭配陳年的紅酒還是清爽的白酒,這兩種乾酪都是絕佳的佐酒良伴。乾酪本身豐富的奶油香氣恰好能中和紅酒的酸味,而它們微微的熟成香氣則又能令白酒顯得更加活潑清新。我個人最喜歡單獨享用一小塊帕瑪吉阿諾,細細品嘗它特殊的質地和層層遞進的豐富風味。

不論你是喜歡帕瑪吉阿諾那種高貴內斂的魅力,還是帕達諾那種朗潔爽口的風格,義大利的這兩款經典起司，絕對值得一試!品嘗它們的魅力吧!

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帕瑪吉阿諾乾酪表面會烙上Parmigiano-Reggiano的戳章

帕達諾乾酪多半會刨成片狀或刨絲加入菜餚之中